Que es la añada de un jamón ibérico y como identificarla.

El consumidor suele tener cierta confusión sobre la añada de un jamón ibérico o la añada de una paleta ibérica y el tiempo que tiene el producto desde que se sacrificó el cerdo ibérico, hasta que llega a su casa.

La añada del jamón ibérico es el año en que empieza a curarse la pieza. El termino de añada lo indican los fabricantes para resaltar su calidad dado que un buen jamón ibérico de bellota necesita sus años de curación. Según la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, el cerdo ibérico de bellota se sacrificará después de haber comido suficientes bellotas y siempre entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. Así, si un cerdo ibérico de bellota se sacrificó entre diciembre de 2013 y marzo de 2014, pertenecerá a la añada 2014. 

Es obligatorio que el jamón ibérico tenga grabado a fuego o con tinta sanitaria e indeleble, la semana y el año de sacrificio del cerdo ibérico. Si el jamón tiene pintado "07-15”, quiere decir que el cerdo ibérico se sacrificó en la quinta semana del año 2015. Con este dato, sabremos sin lugar a duda, cual es la añada es un jamón ibérico y cuantos meses o años de curación tiene la pieza.


Imagen de una paleta ibérica con su marca de tinta indeleble, donde se indica que el cerdo del que procede se sacrificó en la semana siete del año 2015.


Marca de tinta

Usted lo compra en

Meses de curación

Curación aproximada

(Semana) 07-15 (año)

Diciembre de 2016

De febrero 2015 a diciembre 2016

Casi 2 años

Diciembre de 2017

De febrero 2015 a diciembre 2017

Casi 3 años

Diciembre de 2018

De febrero 2015 a diciembre 2018

Casi 4 años

Diciembre de 2019

De febrero 2015 a diciembre 2019

Casi 5 años


                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                                   cgñ17